Das edelste Stück vom Schwein: Das Schweinefilet

Das Schweinefilet – auch Schweinelende oder Lendenbraten genannt – gilt als das zarteste Teilstück von Schwein. Das aromatische Filet kann sowohl als Ganzes als auch in Form von zarten Medaillons zubereitet  werden.

Sein Aroma ist mild und saftig zart.

Ein saftiges Schweinefilet zu braten ist im Grunde überhaupt nicht schwer. Alles was du dazu benötigst ist ein Filetstück in guter Qualität – am besten Bio oder direkt vom Bauern deines Vertrauens –  und ein bißchen Zeit. Aber keine Sorge, die Zubereitung geht wesentlich schneller, als es beispielsweise bei einem Rinderfilet der Fall ist.

Schweinefilet – Welcher Teil vom Schwein ist das eigentllich?

Das feinste und zarteste Teilstück vom Schwein ist das Filet. Es ist ein Teilstück aus der Hinterseite vom Schwein. Es befindet sich auf der Unterseite den Kotelettstrangs. Dieses Fleischstück ist besonders zart und mit einem Fettanteil von nur ca. 2 Prozent auch besonders mager.

Schweinefilet: Das perfekte Fleisch

Frisches Schweinefleisch sollte eine rosa bis hellrote Farbe haben. Die Oberfläche sollte matt sein und das Fleisch sollte beim Kauf einen neutralen Geruch haben.

Schweinefilet braten – die Grundrezepte

Schweinemedaillons – die einfachste Art der Zubereitung

Schweinefilet braten: Medaillons

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Zutaten

• 1 Schweinefilet
• Ghee oder Butterschmalz zum braten
• schwarzer Pfeffer
• Meersalz

Zubereitung

• Das Schweinefilet unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Jetzt das Fleisch von sämtlichem Fett, Sehen und eventuell noch vorhandener Silberhaut befreien.
• Das Filet in 3 cm dicke Scheiben (Medaillons) schneiden und jedes Filet von beiden Seiten mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
• Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin von beiden Seite ca. 3-4 Minuten bratenDas Fleisch aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.

Schweinefilet im ganzen braten

Besonders saftig gelingt eine Schweinefilet im Backofen. Dafür bereitest du das Filet wie oben beschrieben vor. Anschließend brätst du es in einer ausreichend großen Pfanne von allen Seiten scharf an. Im vorgeheizten Backofen wird das Filet dann für 10-15 Minuten bei 150 Grad Umluft zu Ende gegart. Für ein optimales Ergebnis solltest du immer die Kerntemperatur im Auge behalten. Ist diese erreicht, nimmst du das Fleisch aus dem Backofen und läßt es für einige Minuten ruhen.

Schweinefilet braten für Fortgeschrittene: Die perfekte Kerntemperatur

Wer ein Fleischthermometer besitzt, kann damit ganz einfach die Kerntemperatur vom Schweinefilet messen. Die optimale Temperatur hängt dabei vom persönlichen Geschmack ab.

Die optimalen Temperaturen betragen:

• medium/rosa: 58° C
• durchgegart: ab 65° C

Tipp: Um eine perfektes Ergebnis zu erzielen, nimm das Fleisch schon ein paar Grad vor dem Erreichen der optimalen Temperatur aus dem Backofen oder der Bratpfanne. Durch die starke Hitzeeinwirkung zieht die Temperatur auch im Nachhinein im Innern noch etwas an.

Schweinefilet Sous Vide:

Sous Vide ist wahrscheinlich die einfachste und entspanntest Art butterzarte Köstlichkeiten zu zaubern – und das gilt auch für ein saftiges Schweinefilet.

So geht`s:

1. Fleisch wie gewohnt abspülen, trocken tupfen und vorbereiten (parieren).
2. Das Filet mit den gewünschten Gewürzen rundherum würzen, anschließend in einen Varuumbeutel geben und vakuumieren.
3. Den Sous Vide Garer auf 59 Grad einstellen und das Schweinefilet darin für 75 min garen lassen.
4. Das Fleisch aus dem Beutel befreien und, wenn gewünscht,  noch kurz!!! bei großer Hitze rundum braten, damit es eine schöne Kruste bekommt.

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Rezeptideen für Schweinefilet