Zutaten
- 1 Tortilla
- 1 handvoll Babyspinat
- 1 handvoll Rucola
- 1 handvoll junge Mangoblätter
- 8 Tomaten Party- oder Rispentomaten
- 1 Mozzarella
- 50 g Cashewkerne
für das Dressing
- 2 EL Apfelessig
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 3 EL Walnussöl
- 1 TL Honig
Zubereitung
- Den Salat waschen, trocknen, in mundgerechte Stück zupfen und auf 2 großen tiefen Tellern verteilen.
- Die kalte Kartoffel Tortilla in mundgerechte Stücke schneiden. Dem Mozzarella aus der Lauge nehmen und in kleine Stücke zupfen.
- Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
- Die Zutaten fürs Dressing in einen Dressing-Shaker geben und zu einem cremigem Salatdressing mixen. Ggfls. mit Honig, Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Das Dressing über dem Salat verteilen. Jetzt die Tortilla un d Mozzarella Stückchen auf dem Salat platzieren und alles mit den gerösteten Cashewkernen bestreuen.
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