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spanische Kartoffel Tortilla mit frischem Salat

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Rubrik: Abendessen, Mittagessen, Sommerrezept
Herkunft: Spanien
Portionen: 2 Personen

Zutaten

  • 1 Tortilla
  • 1 handvoll Babyspinat
  • 1 handvoll Rucola
  • 1 handvoll junge Mangoblätter
  • 8 Tomaten Party- oder Rispentomaten
  • 1 Mozzarella
  • 50 g Cashewkerne

für das Dressing

Zubereitung

  • Den Salat waschen, trocknen, in mundgerechte Stück zupfen und auf 2 großen tiefen Tellern verteilen.
  • Die kalte Kartoffel Tortilla in mundgerechte Stücke schneiden. Dem Mozzarella aus der Lauge nehmen und in kleine Stücke zupfen.
  • Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
  • Die Zutaten fürs Dressing in einen Dressing-Shaker geben und zu einem cremigem Salatdressing mixen. Ggfls. mit Honig, Salz und Pfeffer nachwürzen.
  • Das Dressing über dem Salat verteilen. Jetzt die Tortilla un d Mozzarella Stückchen auf dem Salat platzieren und alles mit den gerösteten Cashewkernen bestreuen.

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