Züricher Geschnetzeltes
Züricher Geschnetzeltes (zürichdeutsch: Züri-Gschnätzlets) ist ein kurz sautiertes Ragout aus Kalbfleisch in einer cremigen Rahmsauce. Erstmalig wurde das Gericht 1947 in einem Kochbuch erwähnt. In diesem wird es als Gericht aus Kalbfleisch, Weißwein, Rahm und Fleischsauce beschrieben. (Quelle: Wikipedia)
In der Schweiz wird zum Züricher Geschnetzelten traditionell Rösti serviert. Alternativ passen zum Gericht aber auch frisches Brot oder Baguette, Reis, Pasta oder auch ein cremiges Kartoffelpüree.
TIPP: Das Fleisch zuerst unter fleißendem kalten Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und von eventuell vorhandenem Fett oder Sehnen befreien. Dann das Fleisch quer zur Faser in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
Züricher Geschnetzeltes - traditionelles Rezept aus der Schweiz
Damit gelingt`s richtig gut:
Zutaten
- 300 g Kalbfleisch (ais der Nuss)
- 250 g Champignons
- Butterschmalz
- 1 kleine Zwiebel
- 150 ml Weißwein
- 1 TL Mehl
- 500 ml Kalbsfond
- 150 ml Sahne
- Zitronensaft
- Weinbrand
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 2 Stängel glatte Petersilie
Zubereitung
- Das Fleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und von Fett und Sehnen (sofern vorhanden) befreien. Dann das Kalbfleisch in Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Champignons säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Kalbfleisch darin portionsweise anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
- Die Zwiebelwürfel ins Bratfett geben und 2-3 Minuten andünsten, anschließend mit Mehl bestäuben und mit dem Weißwein ablöschen. Die Hitze etwas reduzieren und den Wein komplett einkochen lassen.
- Die Champignons zu den Zwiebeln in in Pfanne geben und ca. 2 Minuten dünsten lassen. Den Fond dazu geben und bei mittlerer bis schwacher Hitze auf die Hälfte reduzieren lassen.
- Die Petersilie fein hacken und zusammen mit der Sahne und dem angebratenen Kalbfleischstreifen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze nochmal vor knapp 3 Minuten sanft köcheln lassen.
- Das Züricher Geschnetzelte kräftig mit Zitronensaft, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
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