Geräucherte Entenbrust mit Bratapfelkompott - eine festliche Vorspeise à la Johann Lafer
Damit gelingt`s richtig gut:
Zutaten
- 200 g geräucherte Entenbrust
- 150 g Feldsalat
- 250 ml Apfelsaft
- 4 Äpfel
- 3-4 EL Butter
- 1 EL Zucker
- 1 Msp. Zimt
- 1/2 Zitrone
- 2 EL Honig
- 60 g Haselnusskerne
- 1 Schalotte
- 2 EL Balsamico Essig
- 4 EL Haselnussöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Den Apfelsaft in einem kleinen Topf auf etwa 50 ml einkochen lassen.
- Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Würfel schneiden. Die Zitrone entsaften.
- Butter in einer Pfanne zerlassen und die Apfelwürfel darin rundherum anbraten. Mit Zucker, einer Messerspitze Zimt und dem Zitronensaft würzen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
- Den eingekochten Apfelsaft und den Honig zum Apfelkompott geben und gute untermischen.
- Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden.
- Den Feldsalat waschen und putzen.
- Die Haselnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen.
- Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.
- Aus den Schalottenwürfeln, dem Balsamico Essig, Pfeffer, Salz und den Haselnussöl eine Vinaigrette herstellen.
- Feldsalat, Haselnüsse und die Vinaigrette mischen und mit dem Bratapfelkompott sowie der geräucherten Entenbrust auf Tellern anrichten.
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