Spätestens wenn die Bohnen reif sind, beginnt die Einkochzeit für heimisches Gemüse. In Gläser verpackt und kühl und dunkel gelagert liefern uns die heimischen Hülsenfrüchte rund ums Jahr leckere Salate und Gemüsebeilagen.

Grüne Bohnen einkochen - Rezept für eingelegte grüne Bohnen

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Zutaten

3 kg Bohnen
1 L Wasser
250 ml Weinessig
2 EL Zucker
1 EL Salz
1 Zwiebel
Lorbeerblätter
bunte Pfefferkörner
Senfkörner
frisches Bohnenkraut

Zubereitung

Die Bohnen waschen und vom Stielansatz und der Spitze befreien. Fleckige Hülsen aussortieren.
Das Gemüse in 3-4 cm lange Stücke schnippeln.
Die Bohnen in einen ausreichend großen Topf geben und mit Wasser auffüllen, bis sie gut bedeckt sind. Das Gemüse 3-4 Minuten kochen, so das es noch Biß hat. Danach abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen.
Währenddessen die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden.
Die Bohnen in vorbereitete Gläser füllen und Zwiebelringe und ein Lorbeerblatt obenauf legen. Jetzt noch etwas einen Teelöffel Senfkörner und bunten Pfeffer über den Bohnen verteilen. Wer mag kann auch getrocknete Chilischoten zugeben. Bei jedem Glas sollte oben ein Rand von etwa 1 cm bleiben.
Für den Sud Weinessig mit Wasser mischen, salz und Pfeffer zugeben und alles gut verrühren. Den Essigsud aufkochen und dann die Gläser soweit damit auffüllen, dass die Bohnen vollständig bedeckt sind.
Zum Schluß noch etwas Bohnenkraut in jedes Glas geben und die Gläser fest verschießen.
Die Gläser bei 100 °C für 60 Minuten einkochen.

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