Kürbis Muffins Rezept mit Buttermilch und Haselnüssen

Diese herzhaften Kürbis Muffins kommen nicht nur im Herbst oder gar nur an Halloween gut an. Sie sind auch ein leckerer Begleiter beim nächsten Picknick oder einem entspannten Tag am Strand.

Für den Crunch sorgen gehackte Haselnuskerne und besonders weich und fluffig werden sie dank Buttermilch.

herzhafte Kürbis Muffins

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Rubrik: Snacks

Keyword: Halloween, Herbstrezept, Kürbis

Servings: 12 Stück

Damit gelingt`s richtig gut:

Mini Zerkleinerer

Schneidebrett

Mein Lieblings Kochmesser

Rührschüssel

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Zutaten

1 Hokkaido Kürbis klein
3 Frühlingszwiebeln
50 g Haselnusskerne
2 Eier Größe M
6 EL Olivenöl
250 ml Buttermilch
150 g Feta
180 g Mehl
70 g Haferflocken
1 Päckchen Backpulver
Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Den Hokkaido waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Das Kürbisfleisch mit einem Kuchenhobel fein raspeln.
Die Frühlingszwiebeln waschen un din sehr dünne Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schleudern und die Blättchen fein hacken.
Die Haselnusskerne mit dem Mini Zerkleinerer fein hacken.
Eier und Buttermilch in einen große Schüssel geben. Den Feta in keinen Stücken zufügen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und glatt verrühren
In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und den Haferflocken gründlich vermischen und anschließend zur Ei-Feta-Buttermilch-Mischung geben und verrühren.
Den Kürbis und die Frühlingszwiebeln zur Masse dazu geben, Haselnusskerne und Petersilie ebenfalls zufügen und alles zusammen zu einem Muffin Teig verarbeiten.
Ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen (alternativ selber welche aus Alufolie basteln) und den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
Die Kürbis Muffins bei 180 Grad Umluft für etwa 30 Minuten backen.

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