Der Zander gehört mit zu den edelsten Fischen. Sein weißes Fleisch hat einen sehr feinen, nur wenige an Fisch erinnernden, Geschmack. Diese Rezept ist so Möglicherweise auch etwas für Menschen, die sonst eher keinen Fisch mögen.
Zander mit Kartoffelbrei
Damit gelingt`s richtig gut:
Zutaten
- 2 Zanderfilets
- 2 EL Mandelmehl
- 2 EL Ghee
- 2 Zwiebeln
- 1/2 Zitrone
- 1 kg Kartoffeln
- 1 Becher Creme fraiche
- 70 g Butter
- 2 Tomaten
- Himalayasalz
- schwarzer Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
- Die Kartoffeln waschen, schälen und in reichlich gesalzenem Wasser bißfest weich kochen, abgießen und mit einem Kartoffelstampfer stampfen. Creme fraiche und Butter dazugeben. Die Butter etwas in den heißen Kartoffeln schmelzen lassen, dann eine gute Prise Salz dazu und alles zu einem geschmeidigem Püree verrühren.
- Den Zander waschen, trocken tupfen und kurz im Mandelmehl wälzen. Die Zwiebeln schälen und in Ringe oder Würfel schneiden. Ghee in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin bei milder Hitzen anbraten, bis sie glasig sind.Die Hitze erhöhen. Die Zanderfilets mit in die Pfanne geben und von beiden Seiten braten, bis sie Leicht gebräunt sind. Zitrone in Scheiben schneiden und mit braten.
- Die Tomaten in Scheiben schneiden, auf zwei Teller verteilen und mit Olivenöl beträufeln.
- Den gebratenen Zander zusammen um dem Kartoffelbrei und den geschmorten Zwiebeln auf neben den Tomaten anrichten.Zum Schluß noch den Fisch mit Himalayasalz und schwarzem Pfeffer würzen.
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