Mediterranes Gemüse mit Parmesan und Putenschnitzeln
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für die Putenschnitzel
- 2 Putenschnitzel
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 2 EL Dinkelmehl
- 1 Ei
- Rapsöl zum braten
- 1 handvoll Semmelbrösel Vollkorn
für das Gemüse
- 1 kleine Zucchini
- 1 rote Spitzpaprika
- 1 Kohlrabi
- 100 g Zuckerschoten
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe
- schwarzer Pfeffer
- Meersalz
- rosenscharfes Paprikapulver
- Olivenöl zum braten
- etwas geriebener Parmesan
Zubereitung
- Die Putenschnitzel kalt abspülen und trockentupfen. Die Putenschnitzel, je nach Größe, halbieren oder in drei Teile teilen.
- Mehl, Ei (aufgeschlagen) und Semmelmehl in je eine flache Schüssel geben. Das verquirlte Ei mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
- Putenfleisch von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, kurz im Mehl wälzen und überschüssiges Mehl abklopfen. Fleisch durchs Ei ziehen und anschließend im Paniermehl wälzen.
- Die Zucchini waschen und in etwas dickere Scheiben schneiden. Paprika vom Kerngehäuse befreien und in grobe Stücke schneiden. Kohlrabi schälen und in grobe Stifte schneiden. Die Zuckerschoten quer halbieren.Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin 3 bis 4 Minuten anbraten. Knoblauch und Rosmarin zufügen und das Gemüse mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Weite 3 bis 4 Minuten braten.
- Reichlich Rapsöl In einer zweiten Pfanne erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten knusprig ausbacken. Putenschnitzel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier legen um das Fleisch von überschüssigem Öl zu befreien.
- Gemüse und Putenschnitzel auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreuen.
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