Rote Linsen Salat - einfaches und schnelles Rezept

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Rubrik: Salat

Portionen: 2 Personen

Zutaten

130 g rote Linsen
1 TL Agavendicksaft
1 TL Tomatenmark
1/2 Gurke
1/2 rote Zwiebel
1/2 rote Paprika
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie glatt
1 EL Arganöl
1 EL Balsamico Essig
1/2 EL gekochtes Feigenextrakt
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Das Tomatenmark zusammen mit dem Agavendicksaft in einem Topf karamellisieren lassen. Die Hitze reduzieren und die roten Linsen dazu geben. Alles kräftig verrühren und für 2 Minuten schmoren lassen. 260 ml Wasser zufügen und alles für 10 Minuten köcheln lassen (bis die Flüssigkeit verbraucht ist und die Linsen weich sind, aber noch biß haben.
In der Zwischenzeit die Gurke schälen und das Kerngehäuse entfernen. Den Knoblauch ebenfalls schälen. Gurke, Knoblauch, Zwiebel und Paprika fein würfeln und in eine Schüssel geben.
Arganöl, Feigenextrakt und Balsamicoessig zufügen und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Die Linsen vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Petersilie waschen und hacken.
Linsen und gehackte Petersilie mit in die Schüssel geben. Alles gut vermischen und für mindestens eine Stunden durchziehen lassen.

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