herzhafter Pilz Eintopf - ein veganes Suppenrezept

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Rubrik: Eintopf, Gemüse, Suppe, vegan, Vegetarisch

Servings: 2 Personen

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Zutaten

200 g Champignons braun
200 g Kräuterseitlinge
2 Möhren
2 Stangen Staudensellerie
2-3 Kartoffeln mittelgroß, festkochend
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
2 EL Gemüsepaste
1/2 Bund Petersilie
150 ml Rotwein trocken
2 Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt
Ahornsirup
Meersalz
schwarzer Pfeffer
Erdnussöl zum braten

Zubereitung

Die Pilze putzen und vierteln. Möhren und Sellerie ebenfalls putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen und würfeln.
Etwas Öl in einen Bräter geben und die Pilze portionsweise darin anbraten. Sie sollen richtig Farbe bekommen. Pilze aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
Erneut etwas Öl in den Bräter geben und die Möhren und den Staudensellerie darin kräftig anschwitzen. Die Hitze reduzieren und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel zufügen. Alles etwa 5 Minuten schmoren lassen.
Die Hitze wieder erhöhen, Pilze und Tomatenmark zufügen und unterrühren. Nach 2-3 Minuten die Paste für Gemüsebrühe, das Lorbeerblatt und den Thymian zufügen und alles mit Rotwein ablöschen. Einmal kurz aufkochen lassen und etwa 300 - 400 ml Wasser zufügen.
Den Pilz-Kartoffel-Eintopf etwa 20 Minuten (bis die Kartoffeln weich sind) mit geschlossenem Deckel schmoren lassen.
Eintopf mit Salz, schwarzem Pfeffer und Ahornsirup abschmecken.
Die Petersilie hacken und zum Eintopf geben.

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