geräucherte Entenbrust mit Bratapfelkompott - Vorspeise Rezept à la Johann Lafer

Geräucherte Entenbrust mit Bratapfelkompott - eine festliche Vorspeise à la Johann Lafer

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Rubrik: Vorspeise

Portionen: 4 Personen

Damit gelingt`s richtig gut:

Schneidebrett

Mein Lieblings Kochmesser

Zitronenpresse

Rührschüssel

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Zutaten

200 g geräucherte Entenbrust
150 g Feldsalat
250 ml Apfelsaft
4 Äpfel
3-4 EL Butter
1 EL Zucker
1 Msp. Zimt
1/2 Zitrone
2 EL Honig
60 g Haselnusskerne
1 Schalotte
2 EL Balsamico Essig
4 EL Haselnussöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Den Apfelsaft in einem kleinen Topf auf etwa 50 ml einkochen lassen.
Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Würfel schneiden. Die Zitrone entsaften.
Butter in einer Pfanne zerlassen und die Apfelwürfel darin rundherum anbraten. Mit Zucker, einer Messerspitze Zimt und dem Zitronensaft würzen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Den eingekochten Apfelsaft und den Honig zum Apfelkompott geben und gute untermischen.
Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden.
Den Feldsalat waschen und putzen.
Die Haselnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen.
Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.
Aus den Schalottenwürfeln, dem Balsamico Essig, Pfeffer, Salz und den Haselnussöl eine Vinaigrette herstellen.
Feldsalat, Haselnüsse und die Vinaigrette mischen und mit dem Bratapfelkompott sowie der geräucherten Entenbrust auf Tellern anrichten.

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