geräucherte Entenbrust - Vorspeise à la Johann Lafer

Geräucherte Entenbrust mit Bratapfelkompott - eine festliche Vorspeise à la Johann Lafer

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Rubrik: Vorspeise
Portionen: 4 Personen

Zutaten

Zubereitung

  • Den Apfelsaft in einem kleinen Topf auf etwa 50 ml einkochen lassen.
  • Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Würfel schneiden. Die Zitrone entsaften.
  • Butter in einer Pfanne zerlassen und die Apfelwürfel darin rundherum anbraten. Mit Zucker, einer Messerspitze Zimt und dem Zitronensaft würzen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
  • Den eingekochten Apfelsaft und den Honig zum Apfelkompott geben und gute untermischen.
  • Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden.
  • Den Feldsalat waschen und putzen.
  • Die Haselnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen.
  • Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.
  • Aus den Schalottenwürfeln, dem Balsamico Essig, Pfeffer, salz und den Haselnussöl eine Vinaigrette herstellen.
  • Feldsalat, Haselnüsse und die Vinaigrette mischen und mit dem Bratapfelkompott sowie der geräucherten Entenbrust auf Tellern anrichten.
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