Lachstranchen in Schnittlauch-Estragon-Sahne

  • 750 g Blattspinat
  • 600 g Lachsfilet
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zitrone (BIO)
  • 1 Lorbeerblatt
  • Butter
  • schwarzer Pfeffer
  • Muskat
  • 200 g Sahne
  • 5 EL Weißwein
  • 4 Eigelb
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 15 Blätter Estragon
  • 1 TL rosa Beeren (zum garnieren)
  1. Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in 8 oder 12 Stücke schneiden. Zwiebel schälen, Zitrone waschen, beides vierteln
  2. 3/8 l Wasser, Zwiebel, Zitrone, Salz und Lorbeer aufkochen. Lachs darin bei schwacher Hitze ca. 5-8 min gar ziehen lassen
  3. Fett erhitzen, Spinat darin ca. 5 min dünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
  4. Lachs warm stellen. 1/8 l Fischfond, 100 g Sahne und Wein aufkochen, 100 g Sahne und Eigelb verquirlen, in die Soße rühren. Bei schwacher Hitze rühren, bis die Soße gebunden ist – nicht mehr kochen!
  5. Schnittlauch und Estragon waschen, Schnittlauch in keine Röllchen schneiden, Estragon hacken – beiden zusammen mir dem rosa Pfeffer in die Soße geben. Mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zucker abschmeckenLachs mit Spinat und Soße anrichten.
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