Der Star in der Frühlingsküche.
Wildkräuter | Garnele | Shitake Wildkräuter im Salat bringen eine Extraportion Vitamine auf den Tisch. Der Salat wird mit Garnelen und mit einem fruchtig frischem Orangen-Walnuss-Senf-Dressing verfeinert. Durch Knoblauch und Bärlauch bekommt das Dressing eine...
Kartoffel-Spieße vom Grill mit Walnuss-Pistou ZestenreißerMini Zerkleinerer 500 g Kartoffeln (kleine, neue)250 g Schalotten2 Knoblauchzehen1 Chilischote (rot)3 EL Walnussöl1 LimetteMeersalzschwarzer Pfeffer1/2 TL KorianderFür das Pistou1...
Bärlauch Gnocchi 150 g Kartoffeln (geschält und gekocht, gern auch vom Vortag)1 Ei (Göße M)4 EL Bärlauchdip3 TL Mehl4 EL Butter1/2 TL Salz1 Blätter BärlauchChiliflocken Die Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse fein zerdrücken. 2 EL Butter...
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Wenn die Wälder nach Knoblauch duften ist definitiv Bärlauch-Zeit! Von Anfang März bis in den Mai hinein können die frischen Bärlauchblätter geerntet werden (Achtung: Nicht mit Maiglöckchen verwechseln, die sind giftig!). Für den bevorstehenden Osterbrunch...
Frisch verwendet ist er ein Highlight – nicht nur in der Frührlingsküche! Wenn man im Frühling einen gemütlichen Waldspaziergang unternimmt, kann es schonmal vorkommen, dass der Wald nach Knoblauch riecht. – Hier wächst Bärlauch, meist in grossen Familien...
Bärlauch hat einen starken, knoblauchähnlichen Geruch und Geschmack. Nicht zuletzt dadurch ist er in der Küche eine beliebte Zutat welche wie Knoblauch verwendet werden kann. Der Geschmack von Bärlauch ist jedoch etwas milder und feiner.
Er eignet sich gut für frische Rezepte wie Pestos, Suppen, Salate auch eine Kräuterbutter.
Am häufigsten werden die Blätter vom Bärlauch verwendet. Jedoch auch die Blüten und Knospen sind essbar. Seine Blätter, Blüten und Knospen sind essbar. Die Knospen können z.B. als „wilder Kapernersatz“ verwendet werden.
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Bärlauch hat nicht nur eine relativ kurze Saison, er verliert auch ziemlich schnell an Frische. Da istt eine gute Lagerung entscheidend, um sein Aroma und die wertvollen Inhaltsstoffe zu bewahren. Hier sind einige Methoden, wie du Bärlauch aufbewahren kannst:
Einfach die frieschen Blätter in feuchtes Küchenpapier einschlagen und ins Gemüsefach legen. Alternativ kannst du auch die Blätter in ein Glas Wasser stellen und dann ab damit in den Kühlschrank.
Den Bärlauch waschen, trocken schütteln und hacken, anschließend luftdicht in einen Plastikbeutel oder einem Gefäß verschließen und ins Gefreirfach legen.
Pesto ist eine gute Möglichkeit, um Bärlauch länger haltbar zu machen. Dafür die Bärlauchblätter mit Olivenöl, Nüssen (z. B. Pinienkerne oder Mandeln), Parmesan und Salz im Mixer pürieren. Das Pesto in saubere Gläser füllen und mit einer Schicht Olivenöl bedecken. Im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich Bärlauchpesto einige Wochen.
Bärlauchblätter klein schneiden und in eine saubere Flasche oder ein Glas geben, mit Olivenöl bedecken und luftdicht verschließen. So bleibt der Bärlauch im Kühlschrank einige Wochen haltbar, und das Öl nimmt zusätzlich den aromatischen Geschmack an.
Wichtig: Das Öl immer gut abdecken, um Schimmelbildung zu vermeiden.
Bärlauch mit grobem Salz im Mixer zerkleinern, bis das Salz eine grüne Farbe annimmt. Anschließend auf einem Backblech dünn ausstreichen und bei niedrigerer Temperatur (ca. 50 °C) im Ofen trocknen lassen, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. In einem luftdichten Glas aufbewahrt, hält sich Bärlauchsalz mehrere Monate und eignet sich gut zum Würzen.
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