Rote Bete Carpaccio mit Walnüssen

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Rubrik: Gemüse, Vorspeise

Keyword: Herbstrezept, Rote Bete

Portionen: 2 Personen

Damit gelingt`s richtig gut:

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Zutaten

1 Knolle Rote Bete frisch
80 g Ziegenfrischkäse
Feldsalat
6 Walnüsse

fürs Dressing

1 TL Honig
1 EL Balsamicoessig
2 EL Olivenöl
1/2 Knoblauchzehe
Meersalz
schwarzer Pfeffer frisch aus der Mühle

Zubereitung

Die Rote Bete mit einem Sparschäler dünn schälen. Dann mit einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben hobeln.
Für das Dressing die halbe Knoblauchzehe fein hacken und zusammen mit dem Honig, dem Balsamicoessig, dem Olivenöl, Meersalz und schwarzem Pfeffer kräftig verschlagen.
Rote Bete im Dressing für mindestens ca. 30 Minuten marinieren lassen (gern auch über Nacht).
Den Feldsalat waschen und trocken schleudern. Etwas Salat in auf 2 Tellern verteilen. Die Rote Bete Scheiben blumenförmig auf die Teller verteilen. Den Ziegenkäse zerbröseln und zusammen mit den Walkusskernen über den Salat streuen.
Zum Schluß alles mit etwas Dressing beträufeln.

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