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Die Kartoffel
Rezepte, Food Wissen & IdeenSuperfood & Grundnahrungsmittel
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Stimmt es, dass Kartoffeln dick machen?
Ja und nein, denn wie häufig kommt es auch auf die Art der Zubereitung an. Das Pommes oder auch Kartoffelchips nicht besonders gesund sind, weiß wahrscheinlich jeder. Hier ist es aber eher der hohe Fettgehalt, der sich negativ auf unsere Hüften auswirkt.
Was ist drin in der Kartoffel?
Kartoffeln bestehen zu etwa 77 Prozent aus Wasser. Sie enthalten knapp 15 Prozent Kohlenhydrate (hauptsächlich Stärke).
Außerdem verfügen sie über Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiße.
Mit 17 mg pro 100 g Kartoffel steckt in der Knolle mehr Vitamin C als in Äpfeln.
Auch Nährstoffe wie Natrium, Kalium, Magnesium, Calcium, Eisen und Phosphor ist im Erdapfel enthalten.
Kartoffeln bilden im Körper keine Säure und zählen damit zu den basischen Lebensmitteln (hier findest du Rezepte mit basischen Lebensmitteln).
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round about
Herkunft
Erst Mitte des 16. Jahrhunderts brachten Seefahrerer die Knolle aus Südamerika mit. Es dauerte dann noch bis ins 18. Jahrhundert, ehe die Kartoffel ihren Durchbruch als Grundnahrungsmittel schaffte.
Einkauf
Beim Einkauf sollen Kartoffeln sauber, fest und trocken sein. Sie sollten einen erdigen aber nicht muffigen Geruch haben und über eine gleichmäßig braune Farbe verfügen.
Lagerung
Kartoffeln kühl und trocken lagern. Temperaturen um 10 Grad gelten als optimal. Damit die Kolle ausreichend “Luft bekommt” sollte sie in Säcken aus Leinen oder Jute aufbewahrt werden. Alternativ eignen sich auch Holzkisten oder ein Weidenkorb.
Kartoffeln in der basischen Küche
Kartoffeln selbst bilden keine Säuren und gehören zu den basischen Lebensmitteln. In Kombination mit frischen Kräutern wie z.B. Rosmarin oder auch Thymian und gutem Olivenöl werden aus den Erdäpfeln im Handumdrehen leckere Backkartoffeln.
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Ist Kartoffel ist gleich Kartoffel?
Nein, nicht ganz, denn weltweit gibt es etwa 5000 verschiedene Sorten!
Neben Farbe und Geschmack unterscheiden sich Kartoffeln auch in ihrem Stärkegehalt. Je nachdem, wie viel Stärke die Kartoffel enthält wird diese dann als
- festkochend
- vorwiegend festkochend oder
- mehligkochend
bezeichnet.
Je mehr Stärke eine Kartoffel enthält, desto lockerer wird sie beim Kochen.
Festkochende Kartoffeln
Diese Kartoffeln enthalten nur sehr wenig Stärke, daher zerfallen sie beim Kochen auch nicht. Sie sind schnittfest, saftig und haben einen eher kernigen Biss. Diese Kartoffeln eignen sich bestens für die Zubereitung von:
- Salzkartoffeln
- Bratkartoffeln
- Pellkartoffeln
- Kartoffelsalat
- Kartoffelgratin
- Pommes frites
- klare Suppen
Weichkochende Kartoffeln
Diese Kartoffeln sind mehliger und viel trockener. Beim Kochen werden sie weicher und zerfallen recht schnell, daher eignen sie diese Kartoffeln hervorragend für:
- Karoffelpüree oder Kartoffelstampf
- Kartoffelcremesuppen
- Ofenkartoffeln
- Gnocchi
- Knödel
- Kroketten
- Ofenkartoffeln
Die Eigenschaften der vorwiegend festkochenden Kartoffeln liegen zwischen den beiden anderen Varianten.
Extra Tipp: Egal welche Kartoffelsorte du verwendest, lass diese nach dem Kochen und abgießen richtig ausdämpfen. Dadurch wird der Kartoffel überschüssiges Wasser entzogen und der eigentliche Kartoffelgeschmack kommt besser zu Geltung. Zum Ausdampfen einfach den Topf mit den (abgegossenen) Kartoffeln zurück auf den Herd stellen und unter mehrfachen hin und her rütteln das Wasser verdampfen lassen.
Je nachdem, was du kochen möchtest, ist es also nicht unerheblich, die richtige Kartoffelsorte vorrätig zu haben, denn aus einer festkochenden Kartoffel wird niemals ein cremiges Püree werden und ein Kartoffelsalat aus mehligkochenden Kartoffeln wird ziemlich schnell unansehnlich, wenn aus den Kartoffelscheiben ziemlich schnell ein unansehnlicher Brei wird.